年夜饭不知道吃什么,这6道硬菜收藏好,色

眼看就要过年了，年夜饭的菜单成了不少家庭主厨的心头事。一桌像样的年夜饭，不求山珍海味，但求几道撑得起场面的硬菜，既有好彩头，又能让全家人吃得尽兴。下面这六道硬菜，做法不算复杂，寓意也好，赶紧收藏起来备用。

一、红烧猪蹄——招财进宝

猪蹄在年夜饭桌上向来受欢迎，“啃猪蹄，捞财运”的说法流传甚广。做这道菜，选前蹄更佳，胶质足、口感糯。猪蹄剁块后冷水下锅焯水，撇净浮沫，再用冰糖小火炒出糖色，下猪蹄翻炒上色，加入葱姜、八角、桂皮，添热水没过食材，小火慢炖一个半小时左右，最后大火收汁。成品红亮油润，软糯脱骨，老人孩子都爱吃。

二、红烧鱼——年年有余

年夜饭的桌上可以没有肉，但不能没有鱼。鱼最好选整条，寓意有头有尾。处理干净的鱼在两面划几刀，用盐和料酒略腌。热锅热油将鱼煎至两面金黄，烹入料酒、生抽，加姜蒜和适量清水，中小火烧至入味，收汁时撒上葱花。需要注意的是，翻鱼时动作要轻，保持鱼形完整，才显得隆重。

三、四喜丸子——团团圆圆

四喜丸子象征人生福、禄、寿、喜四大喜事，是北方年夜饭的经典菜。猪肉馅选用肥瘦相间的，加入葱姜末、鸡蛋、少许淀粉，顺一个方向搅打上劲，团成大丸子，下油锅炸至定型上色。随后放入砂锅，加高汤、酱油、少许糖，小火煨透，最后用原汁勾芡浇在丸子上。丸子饱满圆润，入口鲜香多汁。

四、白切鸡——大吉大利

鸡与“吉”谐音，年夜饭吃鸡图的就是吉利。白切鸡做法简单，最能体现鸡肉的本味。整鸡洗净后，锅中水烧开，提着鸡浸烫数次再整只放入，转小火保持水面微沸，浸煮至刚熟。捞出后立即过冰水，鸡皮爽脆、肉质滑嫩。斩件装盘，配一碟姜葱蓉蘸食，清鲜不腻。

五、糖醋排骨——红红火火

糖醋口味的菜色泽红亮，端上桌就透着喜庆。排骨斩小段焯水后，用油煎至表面微黄，调入料酒、生抽、香醋和糖，加水没过排骨，焖煮至酥烂，大火收至汤汁浓稠裹匀排骨。出锅前再淋少许醋提香，酸甜适口，是桌上最先见底的一道菜。

六、蒜蓉粉丝蒸虾——笑口常开

年夜饭讲究荤素搭配、有蒸有烧，这道蒸虾清爽解腻，操作也省事。鲜虾开背去虾线，注意不要切断，摊开成蝴蝶状。盘底铺泡软的粉丝，摆上虾，撒上金银蒜蓉（一半炒香、一半生蒜混合），水开后大火蒸几分钟，出锅淋热油和蒸鱼豉油即可。虾身红艳张开，形似笑口，寓意新的一年笑口常开。

几点小建议

• **提前备料**：丸子和猪蹄可以提前一天做好，年夜饭当天加热即可，减轻当日压力。
• **荤素搭配**：硬菜之外，再配两道时蔬和一个汤，整桌菜才有层次。
• **注意火候**：炖菜宁可多留时间，蒸菜则要掐准时辰，避免过火。

年夜饭吃的是味道，聚的是人心。这六道硬菜端上桌，色香味俱全，寓意也周全，一家人围坐在一起，热热闹闹辞旧迎新，比什么都强。