山药怎么做好吃不蒸不煮不油炸,松软咸香

山药口感细腻、营养丰富，但很多朋友做来做出总是那几样：清蒸、水煮、炖汤，吃久了难免觉得单调。其实山药还有一种更讨喜的做法——不加一滴油、不进油锅、不用笼屉，只需一口平底锅或电饼铛，就能做出一道松软咸香、老人孩子都爱吃的山药鸡蛋软饼。做法简单，食材家常，学会之后早餐就有了新花样。

为什么选择山药做饼

山药含有黏液蛋白和丰富的碳水化合物，捣成泥后自带黏性，与鸡蛋、面粉混合后不需要额外添加泡打粉，就能形成松软的组织。它的味道清淡，特别容易吸收盐、葱花等调味料的香气，做成咸口的饼类，比甜口更开胃，也更下饭。

另外，山药经过搅打后质地细滑，做出来的饼内部没有明显的纤维感，即便是牙口不好的老人，吃起来也不费劲。

需要准备的食材

• 铁棍山药或普通菜山药一段，约两百克左右
• 鸡蛋两个
• 普通面粉小半碗
• 葱花、盐、少许五香粉或白胡椒粉
• 清水适量，用于调整面糊稠度

食材没有任何稀罕东西，家家户户的厨房基本都能凑齐。山药建议选口感面糯的品种，做出来的饼香气更浓。

具体制作步骤

**第一步：处理山药。** 山药去皮时黏液容易引起手痒，建议戴一次性手套操作，或者去皮前先把山药连皮煮一分钟再剥皮。去皮后切成小段，放入料理机，打入两个鸡蛋，搅打成细腻的淡黄色糊状。用鸡蛋直接打山药，比加水更香，成品也更松软。

**第二步：调面糊。** 打好的山药蛋糊倒入大碗，加适量盐、葱花和少许五香粉，再分次加入面粉，边加边搅拌。面糊的稠度以提起筷子能缓慢流下、留下痕迹几秒不消失为宜。太稀饼不成形，太稠则口感发死。

**第三步：小火烙制。** 平底锅烧热后转小火，刷一层薄油即可，不需要多。舀一勺面糊倒入锅中，自然摊成小圆饼。底面定型、边缘微微翘起后翻面，两面都烙至金黄、用铲子按压能回弹，就说明熟透了。

如果用电饼铛，上下火同时加热更省事，中间翻一次面即可，几分钟就能出一锅。

几个实用小贴士

• 全程小火是关键，火大了外皮糊了里面还是生的。
• 面糊里加一小勺食用油，饼的口感会更滋润，凉了也不容易发硬。
• 喜欢口感丰富的，可以在面糊里加胡萝卜碎、火腿丁或虾皮，鲜香味更足。
• 一次吃不完的面糊不建议存放，最好现调现烙，保证松软度。

总结

这道山药鸡蛋软饼，把山药打得毫无痕迹，吃起来只有松软咸香，特别适合不爱吃山药的孩子。做早餐配一碗小米粥，做晚餐配一个凉拌菜，都是舒服的一餐。做法零难度，新手也能一次成功，感兴趣的朋友不妨明天早上就试试。